【乙烯催熟水果原理】
1.乙烯處理后果實的呼吸強度大大提高，可提高果實組織原生質(zhì)對氧氣的通透性，促進氧氣參與的果實呼吸等生化過程；乙烯還能增強果實中酶的活性，改變酶的活性方向，從而大大縮短果實的成熟時間，達到促果的目的 。
2.促進果實成熟的因素主要有三個:適宜的高溫；充足的氧氣；酶的活性劑 。對于果實成熟來說，主要是一些刺激性氣體能促進果實成熟 。乙烯就是這些刺激性氣體中的一種 。
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