麻辣火鍋湯做法：
原料：大重慶火鍋底料半袋，郫縣辣醬3茶匙，花椒30克，干辣椒約40根，八角1個，桂皮2片，香葉2片，草果1個，山奈3個，大蒜8瓣，蔥3段，姜3片，生抽2湯匙，香油2湯匙，清水1500毫升，鹽半茶匙 。
做法：
1、鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香；
2、然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
【如何使火鍋湯又麻又辣】3、待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料，主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒，然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火；
4、食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用；
5、把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據(jù)個人口味調(diào)入一些鹽即可 。
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