發(fā)芽的姜可以吃 。生姜發(fā)芽是因?yàn)榭湛諝庵杏凶銐虻乃?！但不?huì)產(chǎn)生毒素，可以放心食用，但腐爛的生姜不能食用，因?yàn)樯癄€后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃樟素，這種物質(zhì)毒性很大，能使肝細(xì)胞變性，誘發(fā)肝癌和食道癌 。所以，爛姜一定不能吃 。
購(gòu)買技巧:鑒別毒姜有四個(gè)步驟:一聞二嘗三看四放 。
1.聞:主要是檢查生姜表面有無(wú)異味或硫磺味 ?！岸窘庇泻軡獾牧蚧俏?。打開嘗一嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)姜味不濃或者味道變了 。
2、口味:特殊口味、姜味不濃或口味變化大的要慎重購(gòu)買 。
3.看:正常生姜粗糙、干燥、顏色較深；“毒姜”外表光滑，像打蠟一樣，很嫩，淺黃 ?！岸窘钡钠け日＝钠じ菀讋兟?。打碎后內(nèi)外顏色差別很大 。
【生姜發(fā)芽了還能吃嗎】4.放:一般的生姜保質(zhì)期比較長(zhǎng)，而“毒姜”接觸空氣體后幾天就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉 。
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