我們都知道 ， 在做甜點(diǎn)蛋糕的時(shí)候 ， 很多人都會(huì)用到各種各樣的配料 ， 糖粉和白砂糖就是其中比較常用的兩種配料 。有時(shí)候做甜點(diǎn)需要放糖粉 ， 但是剛好用完了 ， 那么可以用白砂糖代替嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
烘焙時(shí)可以用糖粉代替白砂糖嗎具體看做什么東西 ， 如果用量很少是可以的 ， 不影響成品的口感 。
目前在西餐甜品中使用的糖磨成粉后會(huì)添加玉米淀粉 ， 這樣糖粉細(xì)膩又起到防潮作用 。
如果是做餅干建議使用糖粉 ， 這樣雖然成本會(huì)高一些 ， 但是做出來(lái)的餅干底胚細(xì)膩光滑 ， 烤制好后口質(zhì)感會(huì)很酥脆 。如果用白砂糖做餅干的話 ， 第一白糖顆粒較粗 ， 很難充分的和其他原料相融合 ， 表面會(huì)有少許顆粒裝的糖 ， 第二在烤制好后表面會(huì)深色的焦糖印 ， 餅干會(huì)有一些硬度 。
所以個(gè)人建議大家用適合所做美食的原料 。
什么情況下可以用白砂糖代替糖粉在某些情況下 ， 白砂糖可以代替糖粉 ， 但不是所有情況都可以 。
這兩種糖在某些情況下可以互相代替 ， 但是不是所有情況下都可以 ， 比如裝飾糕點(diǎn)如甜甜圈時(shí)就應(yīng)該用糖粉 ， 不可以用白砂糖代替 ， 打發(fā)黃油時(shí) ， 可以用糖粉 ， 也可以用細(xì)砂糖 ， 但是不宜用粗砂糖 ， 而且1g糖粉并不完全等同于1g細(xì)砂糖 ， 即使可以替代 ， 也要嚴(yán)格按照配方來(lái) 。
白砂糖和糖粉除了顆粒上的區(qū)別 ， 就是糖粉中加入了一定比例的玉米淀粉 ， 在需要融化的情況下 ， 糖粉是可以代替白砂糖的 ， 但是白砂糖易得 ， 糖粉不易得 ， 通常不會(huì)用糖粉來(lái)代替白砂糖 ， 而在做裝飾時(shí) ， 糖粉是不可以用白砂糖代替的 。
烘焙容易失敗大概就是對(duì)于食材原料有著嚴(yán)格的要求 ， 因此 ， 在烘焙中 ， 還是嚴(yán)格按照配方的要求選擇所需的食材 ， 成功率會(huì)更高 ， 如果需要糖粉而自己又沒(méi)有 ， 可以網(wǎng)購(gòu)或者自己制作 。
白砂糖代替糖粉的變化1、白砂糖較糖粉而言難以融化 ， 可能會(huì)使得最終成品亦有砂糖顆粒存在 ， 導(dǎo)致烤出來(lái)的成品表面將會(huì)有深色斑點(diǎn);也容易使得黃油打發(fā)過(guò)度 ， 讓成品餅干過(guò)于酥松 ， 一碰就碎 。
2、糖粉較白砂糖更細(xì)膩 ， 且白砂糖具有延展性 ， 如果用白砂糖代替糖粉 ， 制作出來(lái)的成品在烤制后就會(huì)攤的更大 ， 在外觀上不如使用糖粉制作的 。
3、使用白砂糖代替糖粉制作出來(lái)的餅干等成品會(huì)更加酥松 。
4、有一種用于表面裝飾的防潮糖粉若用白砂糖代替 ， 會(huì)使成品的外觀度打折 。
沒(méi)有糖粉怎么辦糖粉一般需要網(wǎng)購(gòu) ， 但是如果急著用糖粉 ， 而白砂糖又不可以直接代替的情況下 ， 可以在家自制糖粉 ， 用白砂糖加3%~10%的玉米淀粉或者栗粉制作而成 ， 3%是最常見(jiàn)的比例 ， 我們可以根據(jù)這個(gè)比例來(lái)自制糖粉 。
食材&工具：
白砂糖500克（粗、細(xì)都可以）、玉米淀粉15克、料理機(jī)一臺(tái)或者研磨杯等工具
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