挖冬筍的口訣有很多，比如：青邊兩頭、斷邊往回追、有裂縫的土；看到冒出五厘米左右的，葉子泛青，微微泛黃的，然后鏟子微微向下挖；看到剛剛長出來的嫩竹附近，一般都有比較老一點的冬筍 。
【挖冬筍老一輩的口訣】想挖出新鮮的冬筍，不僅要靠口訣，還要學會觀察竹子 。平時去竹林里挖冬筍，一定要選擇合適的竹子，對于那些長時間不長新鮮竹子的一般不會長出冬筍，所以不必關注這樣的竹子 。鮮嫩竹子最大的特點就是表面顏色比較淺，通常生長2~4年的竹子長出冬筍的幾率比較大 。
挖冬筍的過程中需要注意，如果沒有掌握好挖冬筍的技巧，那么冬筍就會斷根，想要順利挖出冬筍，一定要看土質，最好選擇土質比較松軟的，這樣比較容易將冬筍挖出來 ?；蛘吣憧梢允褂脵C器挖冬筍，現在有專用的冬筍探測器，在山林中輕松探測，就可以知道哪里的地下有冬筍可挖，比較節(jié)省力氣和時間 。
并不是所有的冬筍都能挖，那種兩頭尖中間彎的筍才能把冬筍挖出，還有對于那些基部尖瘦或者筍殼已經干裂的老筍，也是可以挖出來的，這種冬筍比較鮮嫩 。
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