四看筍體蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了優(yōu)質(zhì)；筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳 挑根上用指甲很輕松就能掐得動的 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓這樣說明冬筍比較新鮮新鮮筍具體外觀如下首先顏色要挑選筍殼深 。
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