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北京人愛喝茶。
現(xiàn)如今茶葉品種很多，
但老北京人最愛的還是茉莉花茶。

老北京人愛喝茉莉花茶是出了名的，
客人登門主人無不以此茶相待。
無論冬夏，無論貧富，
茉莉花茶的香氣總是浸潤(rùn)著北京人的喉嚨。
毫不夸張的說，茉莉花茶是北京人的茶，
不少的北京人，早清兒起來先得悶上壺茶，
一直等到喝“透”了，這才能出門干營(yíng)生去。
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用八個(gè)字形容：“香高、味濃、色正、湯清” 。
北京人對(duì)茉莉花茶情有獨(dú)鐘，
一年四季無論何時(shí)都要沏一缸子茉莉花茶，
那種撲鼻而來的茉莉花香味兒沁人心脾。
說到茶葉，大部分北京人最愛的還是一口“高末” 。
“高末”說白了就是比較高級(jí)的茶葉末兒。
其實(shí) ，什么茶都可以做高末，
但在老北京一般特指茉莉花茶。
那時(shí)候北京老百姓都喝這種茶，
便宜，實(shí)惠，味正。
高末在那時(shí)是早茶，就著油條燒餅。
北京人講究規(guī)矩，喝茶也不例外。
一、沏茶的規(guī)矩
“從來茶倒七分滿，留下三分是人情”
七分滿寓意凡事適可而止，
留一點(diǎn)自由的空間，
于人于己，都有可以回旋的余地，
這是做人處事之道。
倒茶七分滿，
也代表為人謙虛，做事謹(jǐn)慎。
二、喝茶的規(guī)矩
用蓋碗喝茶時(shí) ，
要一只手捧著托碟和碗，
另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，
然后舉到嘴前小啜，千萬(wàn)不能把碗蓋拿起來。
如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，
那是對(duì)主人的不敬。
三、續(xù)水的規(guī)矩
續(xù)水后把茶壺放到桌子上，
切忌壺嘴不要對(duì)著客人，

壺嘴對(duì)客人是非常不敬的。
端茶不得胳膊對(duì)著別人，
更不能用暖瓶直接往壺里倒，
這是對(duì)客人不友好，看不起客人的表示。。
當(dāng)著人的面兒切忌不要往地上潑茶水，
往地上潑茶水等于轟客人走。
四、聊天為主，喝茶為輔
老北京人對(duì)客人打招呼就透著茶香，
“二哥，聽說您今兒來，早就把茶給您悶上了 ?！?br /> 喝茶聊天要以聊天為主，喝茶為輔。
如果一再勸人用茶，而無話可講，
則往往意味著提醒來賓“應(yīng)該打道回府了” 。
五、喝茶的器具
老北京人喜歡用帶蓋兒的瓷茶杯喝茶。
泡茶時(shí) ，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。
沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。
北京人還喜歡用把兒缸子沏茶。
這一般是哥們之間，很隨意，不用講究太多，
沏茶時(shí)茶葉一定要多放，大巴抓茶葉，通透。
還有一種規(guī)矩就是“悶”茶，
把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，
待客人來時(shí)用開水沖開，茶香及濃。
更為講究的老北京人鐘愛紫砂壺，