1、爆肚是牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或羊肚 。爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃 。
2、爆肚有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分為牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種：羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽(yáng)面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙 。
【關(guān)于爆肚的介紹】3、爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料 。
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