1、食材：九節(jié)蝦500克、醬油2克、鹽2克、黑胡椒4克、料酒4克 。
2、蝦洗凈用剪刀剪段，通常我是蝦頭一段蝦身剪兩段，然后再來蝦背開一刀，一來可以去蝦線二來容易入味還有第三個作用就是吃的時候方便 。白鍋燒熱即什么都不放，下蝦煸干水分，至殼變白色 。
3、赤裸裸的干煸到殼有白色就要下油了 。
4、這種方式炒食材吸收的油量比較低，而且達到了煸炒效果 。
5、殼遇油極速收縮類似油炸效果，此時放鹽下醬油再澆一圈料酒，翻炒 。
【胡椒蝦的做法 怎么做胡椒蝦】6、這時就要下黑胡椒粉了 。我用的是朋友贈我加拿大的黑胡椒粉，超濃胡椒味也夠辣 。
7、最近秋天干燥就用這個量，之前下的更猛一些 。
8、小火兜炒，力求把每一粒黑胡椒粉都融入進去 。
9、把黑胡椒粉和蝦兜炒均勻，收汁即可上碟 。
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