一種可以讓水變成雪的粉末，多用于近景魔術(shù)中 。其主要成分是聚丙烯酸鈉 。聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態(tài)產(chǎn)品為無色（或淡黃色）粘稠液體 。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質(zhì)中，對(duì)溫度變化穩(wěn)定，具有固定金屬離子的作用，能阻止金屬離子對(duì)產(chǎn)品的消極作用，是一種具有多種特殊性能的表面活性劑 。
用途：增稠劑 。
1、在食品中有如下功效：
①增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力 。
②使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中 。
【水變雪是什么東西】③形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤 。
④形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出 。
⑤保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥 。
⑥提高面團(tuán)的延展性 。
⑦使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中 。
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織 。
①面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味 。用量０.０５％ 。
②水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感 。
③調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑 。
④果汁、酒類等，分散劑 。
⑤冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性 。
⑥冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮） 。
3、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度 。
4、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑） 。水產(chǎn)加工石回收廢水中蛋白質(zhì)；及凈化廢水 。
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