1、燜面 。豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛(ài)！跌上一大碗 。燜面（山西人說(shuō)吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個(gè)字也能看出山西人對(duì)面食的熱愛(ài)）再啃上一瓣蒜，天上人間！
2、不爛子 。本名“拌子”，山西方言里，把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子” 。晉南叫做“古雷” 。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟 。春末槐花開(kāi)時(shí)也可以用槐花做 。
【山西人吃什么食物】3、饸硌面（河撈面） 。這是蕎麥面做的山西的五谷雜糧太豐富了 。
4、貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn) 。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉 。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣 。在開(kāi)水里煮熟它，撈起來(lái)再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來(lái)十分鮮美 。配料各隨其便，一般人家愛(ài)用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒(méi)有止境的了 。
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