不建議食用 。因?yàn)轳R鈴薯本身含有茄堿和毛殼霉堿，這兩種是有毒的生物堿 。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)，如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在光線下，變綠之后，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加；發(fā)芽的馬鈴薯芽眼部分變紫色也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要特別注意 。
如果塊莖發(fā)芽或者表皮變綠時(shí)，一定要把芽和芽眼挖掉，把綠色部分去除干凈后才能食用 。
馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過(guò)一般蔬菜 。
【馬鈴薯變綠還能吃嗎 馬鈴薯變綠有毒嗎】馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達(dá)100% 。
馬鈴薯中富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿卜素和膳食纖維，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀食物，有助于降血壓；類胡蘿卜素是一種天然抗氧化劑，能保護(hù)心臟清除自由基 。
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