1、材料：藕，豬肉餡，面粉，雞蛋，淀粉，泡打粉，料酒，蔥，姜，鹽 。
2、雞蛋1個打散，大碗內放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和鹽，加清水劃8字攪拌，以免起筋，加入一點雞蛋液拌勻 。
3、為了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌勻后加個蓋子餳10分鐘 。
4、豬肉餡放料酒和鹽，還有一點雞蛋液拌勻，腌制10分鐘 。擠丸子前拌入蔥姜末 。藕切成薄片 。
5、盤子內撒點面粉，放入藕片，用擠丸子的辦法，把肉餡放在藕片上 。
【脆炸藕合怎么做 脆炸藕合的做法】6、再拿一片藕按壓肉餡，使之完全貼合 。讓做好的藕合掛上調好的面糊 。
7、炒鍋內放油，寬一些，5成熱時放入掛上面糊的藕合，中火炸至兩面金黃色后撈出 。
8、為了使肉餡和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完后轉大火再復炸一遍 。
9、炸好的藕合用廚房紙巾吸去多余的油，就可以上桌了 。
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