1、臭鱖魚又稱之為桶鮮魚，桶魚、腌鮮魚，是一道著名的徽菜 。臭鱖魚風(fēng)味獨(dú)特，這除了得益于本身肉質(zhì)優(yōu)良意外，還是要在腌制的時(shí)候下足功夫，不然稍不留神臭鱖魚就成了變質(zhì)鱖魚了 。
2、準(zhǔn)備材料：花椒、鹽、鱖魚一條 。處理鱖魚：將鱖魚洗干凈，剔除內(nèi)臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放 。
3、炒鹽：熱鍋后倒入適當(dāng)?shù)柠}，加入適當(dāng)花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可 。
4、撒鹽腌制：用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然后用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下腌制，冬天腌制6天 。
【臭鱖魚怎么腌制 臭鱖魚的腌制方法】5、判斷腌制好與否：將腌制好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發(fā)黑的則說(shuō)明腌制過(guò)頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃 。
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