1、使用堿水 。如果食用油中出現(xiàn)澀辣感，說明食用油中含有5%的游離脂肪酸，可以使用濃度為15%的堿水來去除 。添加堿水時，直接按照食用油重量的7.5%來添加堿水，使堿水來中和游離脂肪酸，在油脂中形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用來去除食用油中的其他雜質(zhì) 。
【哈喇味怎么去除，豬油哈喇味怎么去除】2、在具體操作時，需要將帶有哈喇味的食用油倒入鍋內(nèi)，燒至60~70攝氏度時加入堿水，并用筷子攪拌 。一開始攪拌的時候，可以稍快一些，待食用油變渾濁后，需要降低攪拌速度，以免將析出的肥皂攪散 。
3、在降低攪拌速度的時候，還需要對食用油進行適當(dāng)?shù)募訜?，使食用油的油溫保?.5~1個小時左右，之后將油放在一旁冷卻 。待食用油溫度降低后，用濾紙或干凈白細布過濾一遍，就可以得到符合衛(wèi)生要求的食用油 。
4、去除食用油中的哈喇味時，還可以使用在食用油中加食鹽的方法 。也就是將濃度為15%的鹽水，按照2:1的比例加入到帶有哈喇味的食用油中，使油和鹽水混合在一起，倒進鍋中加熱至30攝氏度左右，使用筷子將食用油攪拌15分鐘，待食用油沉淀后，將油水分離就可以了 。
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