1、用料：食用油適量、蔥1根、香菜1根、洋蔥1/4個(gè)、花椒一小把、蔬菜若干、豆腐皮1張、火腿腸2根、竹簽1把、鹽適量、白糖適量、孜然適量、花椒粉半勺、十三香小半勺、豬外脊500克、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、白胡椒粉適量、辣椒粉1勺、耗油兩勺、熟白芝麻一把 。
2、豆腐皮切成五厘米見(jiàn)方 。
【自己在家做炸串應(yīng)該怎么做 自己在家做炸串應(yīng)該如何做】3、從一個(gè)角卷金針菇 ， 如上圖用竹簽串好 ， 也可以卷香菜或者別的葉菜 。
4、外脊肉切條狀 ， 清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 加雞蛋、胡椒粉、少量淀粉、鹽、味極鮮抓勻腌十五分鐘 。
5、用竹簽把食材串好 。
6、火腿腸最好豎著串 ， 恒著容易斷 。
7、開(kāi)始準(zhǔn)備抹面的醬汁 ， 孜然粉、五香粉（少量）、花椒粉（少量） ， 白芝麻 ， 辣椒面（可不放）放入碗中備用 。
8、干鍋小火加一把花椒炒香 。
9、加入食用油、蔥、洋蔥、姜、香菜持續(xù)小火 ， 直到炒干 。
10、把所有的調(diào)料渣渣撇掉 ， 大火升高油溫 ， 有點(diǎn)冒煙的樣子關(guān)火 。
11、趁熱潑到備好的調(diào)料碗中 ， 依次加入鹽、白糖、耗油、味極鮮、雞精拌勻 。
12、拌勻的醬汁這個(gè)樣子 ， 稍微晾涼聞著很香 。
13、找一個(gè)稍微深一點(diǎn)的鍋（防止油飛濺） ， 寬油七成熱 ， 下入肉串 ， 期間翻把幾次 ， 大概三分鐘左右即可 。
14、豆腐皮金針菇也好熟 ， 大概表面泛黃即可 。
15、葉菜容易飛濺 ， 準(zhǔn)備好鍋蓋 。
16、全部出鍋后抹上醬汁就完成啦 。
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