1、吉利丁片是從動(dòng)物的皮膚、骨骼和結(jié)締組織中提取的膠原蛋白 。主要成分為蛋白質(zhì) 。而且組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸 。其中7種為人體所必需 。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上 。
2、使用技巧：用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形 。
用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層 。
糖會(huì)降低吉利丁的凝結(jié)程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟 。
【吉利丁片是什么東西 吉利丁片是什么】吉利丁融化時(shí)，切忌加熱至沸騰，會(huì)使吉利丁失去凝結(jié)力 。
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