【油炸鴨子怎么做好吃 油炸鴨子的烹飪方法】1、主料：凈鴨一只(重約1250克) 。雞蛋3個(gè)、香菇10克、面粉75克 。蔥白段50克、紹酒15克、濕淀粉50克 。輔料：蔥結(jié)10克、姜絲5克，麻油10克、熟菜油1000克(實(shí)耗油100克)，甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克 。
2、將鴨子放入沸水氽一下，撈起用涼水洗凈，退凈細(xì)毛 。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；
3、將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜 。將鴨拆骨，斬?cái)喑岚?，劈開鴨頭待用 。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1/3平鋪盤內(nèi)/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊 。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；
4、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底 。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條 。裝在腰盤的兩側(cè)；
5、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣 。香菜放盤邊小上席時(shí)，帶花椒鹽、甜面醬 。
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