1、做法一 。用料：豬大排500克 。輔料：菠蘿1個(gè) 。調(diào)料：食鹽1小勺、冰糖3塊、蔥1段、姜2片、干辣椒2個(gè)、料酒1小勺、植物油1湯勺、胡椒粉1勺 。做法：排骨冷水下鍋 ， 加入姜片 ， 蔥段和適量的料酒 ， 去除血沫；鍋中放入少量冰糖和油 ， 小火慢慢炒糖色 。炒到糖完全融化 ， 且變成棕黃色；下入焯過(guò)水的排骨 。慢慢煸炒排骨 ， 直至排骨上色；加入適量的水、生姜、蔥段和干辣椒 ， 一起煮上二十分鐘 。大火收汁 ， 加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；加入用鹽水浸泡過(guò)的菠蘿 ， 翻炒兩分鐘即可；將炒好的菠蘿排骨放入挖空的菠蘿中即可 。
【排骨菠蘿的做法大全集 排骨菠蘿的烹飪方法】2、做法二 。材料：排骨300克、菠蘿適量、蔥、姜、蒜、白醋、白糖、醬油、食鹽、生粉、火麻油 。做法：姜切條 ， 蒜頭剁碎 。排骨放淀粉、姜、蒜、醬油、食鹽 ， 進(jìn)行調(diào)味 。把調(diào)味料拌均勻 ， 腌制2個(gè)小時(shí) 。菠蘿切小塊 ， 用鹽水浸泡10分鐘 。起鍋倒入火麻油 ， 爆香排骨 。排骨炒至七八成熟后加進(jìn)菠蘿一同煮 。加白糖進(jìn)行調(diào)味 。再加入醬油 ， 進(jìn)行調(diào)味 ， 翻炒至熟即可 。
3、做法三 。材料：排骨(或小排)1/2斤、菠蘿半個(gè)、洋蔥(切絲)1/2個(gè)、青椒1個(gè)、青豆仁少許、面粉1/2杯、蛋1個(gè)、醬油1大匙、米酒少許、鹽少許、蕃茄醬4大匙、烏醋1大匙、水少許 。做法：新鮮菠蘿半個(gè) ， 小肋排骨切成小段 。水中加蔥 ， 黃酒 ， 將排骨焯水 ， 去掉血沫 。菠蘿挖出果肉 ， 菠蘿切片 ， 浸泡在鹽水中 。鍋中少許油 ， 加入糖 ， 炒化 ， 加入瀝水的排骨 ， 加蔥花 ， 蒜片 ， 醬油 ， 醋 ， 翻炒上色 。加適量鹽 ， 加水蓋蓋 ， 中小火收汁 ， 剩少量湯汁時(shí) ， 加入菠蘿片 ， 翻炒出鍋 。
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