1、鱔絲蓋澆飯
材料：泰國大米400g ， 肉絲75g ， 鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量 。
做法：泰國大米淘洗后晾干 ， 入煲中加水蒸制成飯；肉絲、鱔絲過油 ， 加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒；加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯；勾芡澆蓋在米飯上即可 。
2、鹵肉蓋澆飯
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調(diào)料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克
將豬肉洗凈 ， 瀝水 ， 切成片；小白菜洗凈 ， 瀝干水分 ， 切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段 ， 備用 。
將大米淘洗干凈 ， 做成米飯 ， 備用 。
將炒鍋倒入花生油 ， 用中火燒至五成熱時(shí) ， 放入蔥段炒幾下 ， 放入豬肉片 ， 翻炒 ， 放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精 ， 翻炒幾下 ， 倒入適量肉湯 ， 燒沸 ， 用少許淀粉勾芡 ， 做成澆汁 。
米飯分裝到碗里 ， 澆上汁 ， 即可食用 。
3、雞肉豌豆蓋澆飯
原料：米飯300克 ， 雞肉100克 ， 胡蘿卜30克 ， 豌豆100克 ， 水發(fā)香菇15克 。料酒15克 ， 蔥末10克 ， 鹽、姜末、味精、胡椒粉少許 。
米飯分2份 ， 置碗中；將雞肉洗凈 ， 切小丁 ， 放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮 ， 洗凈 ， 切小??；香菇去蒂 ， 洗凈 ， 切小?。煌愣瓜磧?nbsp;， 備用 。
鍋置火上 ， 放油燒熱 ， 將蔥末煸香 ， 下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟 ， 加鹽 ， 翻炒至八成熟盛出 。
另鍋置火上 ， 放油燒至八成熱 ， 放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下 ， 放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻 ， 撒上胡椒粉 ， 澆在米飯上即可 。
4、木耳豬肝蓋澆飯
原料：米飯300克 ， 黑木耳50克 ， 冬筍50克 ， 萵筍50克 ， 豬肝100克
配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
黑木耳用冷水發(fā)好 ， 將冬筍 ， 豬肝、萵筍切片 。炒鍋置旺火上 ， 下豬油燒至150℃左右 ， 放入豬肝片 ， 然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒 ， 再放入胡椒粉、味精、蔥花 ， 略加點(diǎn)水 ， 燴成白汁即成 。
5、茄汁魚片蓋澆飯
原料：米飯300克 ， 凈魚肉100克 ， 西芹50克 ， 水發(fā)木耳10克 。
輔料：料酒10克 ， 姜末3克 ， 番茄醬20克 ， 鹽4克 ， 味精少許 。
米飯分2份 ， 置碗中；木耳洗凈 ， 切小塊；西芹擇去根、葉 ， 洗凈 ， 切小丁；魚肉切片 ， 放鹽、料酒、姜末攪拌均勻 ， 腌約20分鐘 。
【常見的蓋澆飯有哪些品種如何制作 蓋澆飯?jiān)趺粗谱鳌?/strong>鍋置火上 ， 放油燒至八成熱 ， 放入腌過的魚片炒熟 ， 盛出 。
原鍋留底油燒熱 ， 放入木耳、西芹翻炒幾下 ， 加番茄醬和少許水 ， 燒開后放入魚片、味精 ， 翻炒均勻 ， 澆在米飯上即可 。
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