1、用料1(水油皮)：普通面粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克 。
2、用料2(油酥)：低筋面粉120克、豬油60克 。
3、用料3(餡料)：豬肉餡200克、醬料50克、蔥末、紅椒適量 。
4、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團(tuán)，把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是 。
5、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán)，水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè) 。
6、餡料混合在一起 。把餡料分成20-25克/個(gè) 。
7、取一個(gè)水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下 。
8、搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完 。
9、取一個(gè)卷胚，用搟面杖搟至長(zhǎng)方形，包入豬肉餡料 。
【怎么做酥卷】10、卷折成長(zhǎng)方形 。將平底鍋燒熱，將包好的肉酥卷生胚收口朝下放入鍋中，小火慢煎烙至肉酥卷四面呈現(xiàn)金黃色，在將左右兩端煎烙上色即可 。
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