1、把蔬菜清洗干凈，切成蔬菜粒 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入兩個(gè)雞蛋 。加入食鹽2克，用筷子打散 。
3、然后，我們把鍋內(nèi)燒點(diǎn)油，把雞蛋上鍋煎一下 。
【菜角餡怎么調(diào)】4、煎的過程，用筷子把雞蛋攪碎，雞蛋熟了以后倒出備用 。
5、然后把韭蔬菜粒拿出來，我們加點(diǎn)植物油，防止蔬菜出水 。
6、用勺子把植物油攪拌開，倒入雞蛋塊 。
7、這時(shí)候，加入五香粉1克，食鹽2克，十三香1克，芝麻香油3克，老抽2克，攪拌化開調(diào)料 。
炸菜角的做法：1、紅薯粉條洗凈、泡發(fā)瀝干水分，切碎 。韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎，姜切末 。
2、炒鍋放植物油，油燒到很熱的時(shí)候，慢慢倒入雞蛋液炒熟，切碎盛出備用 。
3、炒鍋再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要 。
4、倒入粉條炒上三五分鐘，待粉條吸入油稍膨脹即可 。
5、韭菜、雞蛋、粉條、姜末加老抽、料酒、少許十三香、香油拌勻后再放入鹽調(diào)勻成餡 。
6、面粉用開水燙勻 。
7、冷卻一下，和成燙面團(tuán)，醒約30分鐘 。
8、將燙面團(tuán)揉勻，搓成條，下劑 。
9、用手按扁，搟成圓片 。
10、放上餡 。
11、做成大餃子形狀的菜角 。
12、再用手捏出花邊 。
13、包好的菜角等待入油鍋 。
14、鍋內(nèi)油7成熱時(shí)放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可 。
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