1、翼板肉又叫上腦邊，位于牛的肩胛部位，是肩胛翼板肉及肩胛小排之間的精肉 。
2、翼板肉是由上腦分割成上腦心和翼板肉而來，肉的口感、雪花、品質都要比上腦好，而且肉的板型比較好 。此部雪花豐富，且肥瘦分布均勻，肉質厚實，筋細且肉質細嫩 。
【黑牛翼板是牛哪個部位的肉，牛翼板肉是什么部位?】3、而在火鍋店吃的上腦，有的口感嫩，有的確粗糙 。那是因為上腦靠近眼肉的一邊會嫩一些，另一端則老，就看當時吃到的是哪一端 。
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