1、方法一：
（1）將大豆清洗放放鍋里熟(深紅色);
（2）隨后放到盆或罐內(nèi)密封性三天到一周(依據(jù)室內(nèi)溫度);
【四川醬豆的做法大全 如何制作四川醬豆】（3）等黃豆發(fā)醇出一層乳白色小毛毛時，原材料就可以了;
（4）把大白菜切割成窄片、蘿卜切割成條、與豆攪拌，再切些碎姜片、蔥末，再加上適當花椒面，那么就更強了，這時候，摻加食用鹽，裝壇密封性，兩今后，黃豆上的滌綸絲和黑毛白膜所有被菜條消化吸收，呈晶瑩剔透的深紅色時就可以服用，把羅卜干連到發(fā)醇的黃豆一起放入陶罐里密封性15-30天(依據(jù)室內(nèi)溫度而異) 。
2、方法二：
（1）準備食材：黃豆1kg，八角2個，花椒茴香各一，水500g，鹽600g，姜30g，紅椒3個，面粉適量 。
（2）將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀，將豆料倒在席上 。
與面粉相混拌勻，醬瑛放入缸內(nèi)加食鹽、生姜等，并翻拌均勻 。
（3）用石灰泥或黃泥漿封住缸口，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入導致變質(zhì)，在陽光下曬40~50天即可成品 。
3、方法三：
（1）首先黃豆加水浸泡四小時以上，倒入鍋中，加清水至沒過黃豆；
（2）然后加入干辣椒20克、冰糖20克、生抽30克、老抽10克；
（3）接著大火煮開，調(diào)制小火；
（4）小火煮40分鐘，再大火收汁即可；
制作時，可以根據(jù)自己的口味，添加不同的調(diào)味品，加入調(diào)味品時要適量 。
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