【面精是什么】面精又叫釀皮，內蒙古巴彥淖爾的一道地方特色小吃，是一種用面粉做的涼食佳品 。為一種新型面食品質改良劑，主要用于掛面，方便面，米線，鮮面，餃子皮等面制品 。加有本添加劑的制品，具有色澤白潤，彈性好，筋力強，面湯清，貯存期長，營養豐富等特點 。
先把優質面粉加少許食堿調水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質和淀粉 。
在淀粉中倒入清水，放一點食堿，調成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟 。晾涼后，切成細條，即成釀皮 。蛋白質蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食 。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴 。
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