蛤蟆選用人工養(yǎng)殖，不可選用野生蛤蟆 。
1、蛤蟆下鍋焯燙幾秒撈出瀝干水分?jǐn)[盤(pán)；土豆削皮切滾刀塊兒，干紅辣椒段兒，蔥片兒和姜片兒，黃豆醬備好 。
2、炒鍋放油燒熱，下蔥姜片兒炒香，擠入適量黃豆醬炒散 。
3、添適量水，放入干紅辣椒段兒，倒入燙過(guò)的蛤蟆淋入少許料酒 。
4、倒入土豆塊兒燒開(kāi)，淋入少許老抽，加少許雞精調(diào)味 。
5、蓋上蓋燉至湯汁快干時(shí)關(guān)火，出鍋上桌享即可 。
蛤蟆【蛤蟆怎么做好吃】蟾蜍，也叫蛤?。?aacute; ｍａ 。兩棲動(dòng)物，體表有許多疙瘩，內(nèi)有毒腺，俗稱癩蛤蟆、癩猴子、癩刺、癩疙寶 。在我國(guó)分為中華大蟾蜍和黑眶蟾蜍兩種 。從它們身上提取的蟾酥以及蟾衣則是我國(guó)緊缺的藥材 。蟾蜍水陸兩棲，皮膚布滿小孔具有滲透性，外加它們從出生就沒(méi)有羊膜和殼等結(jié)構(gòu)的保護(hù)，致使它們對(duì)環(huán)境的敏感性要高于其他類群，兩棲動(dòng)物被認(rèn)為是檢測(cè)環(huán)境變化的風(fēng)向標(biāo) 。
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