【挑選山藥的方法】1、從外表上看 ， 皮膚比較光滑的是脆山藥 ， 適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥 ， 口感會(huì)甜糯、飽滿 ， 面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜 。
2、再看外觀 。稍稍有點(diǎn)扁 ， 頭上帶一點(diǎn)彎曲 ， 顏色是棕黃色;或是莖干筆直 ， 質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。若是有突起的疙瘩 ， 口感可能會(huì)稍硬一些 。
2、接著用手握 。握住山藥一段時(shí)間 ， 時(shí)間長短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定 ， 暖和可以短些 ， 反之握住的時(shí)間則可長一些 。握住松開后 ， 新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗” ， 表皮滲出細(xì)小水珠 ， 這是被凍過的山藥 。山藥一旦被冷凍過 ， 黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損 ， 營養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳 。
4、買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮 ， 或者看山藥切斷面 ， 肉質(zhì)呈白色 ， 汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后 ， 里面肉色發(fā)紅如鐵銹 ， 而且有硬心 ， 汁液像水 。
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