1、鹵肉冷水下鍋還是熱水是需要分情況的 ， 要是焯水 ， 就要用涼水下鍋 ， 這樣隨著溫度的升高里面的血水就會(huì)變成層浮末漂浮在水上 ， 更好清除 ， 而要是正式鹵肉 ， 那么就要用熱水下鍋 ， 這樣能避免糊鍋 ， 同時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)鮮香味鎖在原料中的情況 。
2、鹵肉 ， 又稱(chēng)之為鹵菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi) 。川鹵在全國(guó)最普遍 ， 多以紅鹵為主 ， 潮汕地區(qū)鹵肉最為出名 ， 已走出國(guó)門(mén) 。
3、鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成 。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健裨 ， 消食化滯等功效 。
【鹵肉冷水下鍋還是熱水 鹵肉的簡(jiǎn)介】4、中國(guó)以潮汕地區(qū)的鹵味最為出名 ， 所謂的臺(tái)灣鹵肉即由潮州人傳播到臺(tái) 。
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