1、涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的總稱，一般分為米皮和面皮兩種 。
2、米皮采用優(yōu)質(zhì)大米制成，制作工藝是將陳年優(yōu)質(zhì)大米浸泡一夜，然后用石磨磨成漿，靜置沉淀，撇去上層水分，放入竹蒸籠中大火蒸熟 。
【涼皮是用什么做的】3、面皮，是用面粉做的，通常使用高筋面粉，面粉與水和鹽混合成面團(tuán)，然后在清水中反復(fù)揉搓以洗滌面筋 。讓面粉水靜置兩個小時，然后撇去上層的水，將面粉面糊攤均勻，放在蒸盤上，放入蒸籠中蒸至熟 。
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