郫縣豆瓣１００克 ， 花生醬１００克 ， 甜面醬２００克 ， 蠔油一勺 ， 胡椒粉、冰糖少許 ， 姜末、蒜末、蔥末 ， ３０克干紅辣椒剁碎 。把豆瓣剁成茸 ， 與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中 ， 攪拌均勻成混合料 。燒熱鍋 ， 倒入油 ， 油熱 ， 先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香 ， 再將混合料倒入鍋中 ， 小火 ， 鍋鏟慢慢推勻即可 。
做醬時 ， 不能攪拌或翻炒 ， 而是慢慢地推勻 。等鍋中冒出均勻小泡 ， 香氣四溢時 ， 放入胡椒粉、冰糖拌勻即可 。醬紅亮、味醇厚 ， 等自然冷卻后 ， 裝入瓶罐中 ， 注意密封 。
【烤鴨蘸料怎么調好吃】
烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品 ， 是北京的名食 。其色澤紅艷 ， 肉質細嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不膩 ， 通常夾卷其他葷素食物一起食用 ， 被譽為天下美味 ， 馳名中外 。烤鴨歷史悠久 ， 主要分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派 ， 北京最著名的老字號烤鴨店均是兩派的代表 ， 其中以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名 。
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