1、帶皮五花肉洗凈，大蔥洗凈，從中間切成兩大段 。一段切成蔥絲；一段切成小段 。
2、大火燒開鍋中的水，放入洗凈的五花肉汆煮，待肉中的血沫滲出后，撇去浮沫，將肉撈出 。
3、換成紫砂鍋，加入水 。
4、再放入焯煮過的五花肉、花椒、八角、桂皮、大蔥段、老姜片、料酒、老抽和白糖 。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加入甜面醬繼續(xù)燉煮 。
6、燉至用筷子可輕松扎透，然后加入鹽，再燉15分鐘即可 。
7、將醬好的五花肉撈出，瀝去多余的湯汁，待涼后用保鮮盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小時 。
8、面粉中分次加入開水，邊加邊用筷子攪拌 。
9、待盆中的面粉成大疙瘩時，這時用手將大塊的疙瘩反復(fù)揉捏，直至揉成一個大面團，蓋上蓋子餳置15分鐘 。
10、將餳好的面團揉成長條 。
11、將長面條切成大小均勻的劑子 。
【卷餅做法】12、大火燒開蒸鍋中的水 。
13、將切好的面劑子，按扁，撒上面粉 。
14、用搟面杖搟成圓的面皮，然后放入蒸鍋中的籠屜上，蓋上鍋蓋 。繼續(xù)搟下一個面皮，搟好放入蒸鍋中 。放個5-6張，再蒸2分鐘即可，取出就成荷葉餅 。
15、將冷藏好的將五花肉取出，切成薄片；黃瓜洗凈，切絲；胡蘿卜洗凈切絲 。
16、取一張蒸好的荷葉餅，刷一層甜面醬，碼上五花肉、蔥絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲，卷成卷狀就可以吃了 。
卷餅卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種風(fēng)味小吃，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點 。味道鮮美，營養(yǎng)豐富 。
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