燉雞時加入開水或少許的白醋 。
材料：小雞、蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材適量 。配料：干紅椒4、5個，八角兩個，桂皮、花椒少許，姜數片，蒜數粒，生抽，料酒，鹽，蔥段 。
【雞肉煮不爛怎么辦】雞剁成雞塊，清洗干凈洗凈血水 。炒鍋注油燒5成熱，放干紅、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香 。放入雞塊，大火爆炒 。加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻，加入清水沒過雞塊，燜20分鐘 。
加入蘑菇、木耳等耐煮的食材燜20分鐘 。最后再加入一些土豆、生菜等不耐煮的食材，等它們煮熟即可，然后加入蔥段起鍋 。
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