茼蒿是需要焯水的 。因為現(xiàn)在綠葉菜在生長過程中 ， 不可避免的要加化肥和農(nóng)藥 ， 焯水可以去除一部分農(nóng)藥殘留 ， 也可以去除一部分葉酸 。并且炒制食用時 ， 為了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味 ， 都是要先焯水后再炒食 ， 這樣茼蒿的口感會更脆爽、甘甜 。
炒茼蒿的具體做法：一、首先把需要的配料都準(zhǔn)備好 。買茼蒿的時候要挑選新鮮的 ， 這樣做出來之后吃吃起來才脆嫩 。買回茼蒿之后清洗干凈 ， 然后把適量的清水倒進鍋里 ， 用大火燒開之后放上幾片生姜片還有適量的食鹽 。
二、然后把清洗干凈的茼蒿放進鍋里焯水半分鐘左右 。放上生姜和食鹽的目的是為了讓茼蒿保持翠綠的顏色 ， 而且還可以防止流失營養(yǎng)物質(zhì) 。
【茼蒿需要焯水嗎 茼蒿到底需要焯水嗎】三、茼蒿焯完水之后用刀切成大小均勻的段狀 ， 放在一旁備用 。把適量的食用油倒進鍋里燒熱 ， 然后把切好的蒜片和姜片放進鍋里爆香 ， 然后再把切好的茼蒿段放進鍋里翻炒一會 。四、翻炒一段時間之后 ， 倒上適量的食鹽和生抽 ， 繼續(xù)翻炒均勻 ， 等茼蒿入味之后再放上少量香油和食醋 ， 再翻炒均勻之后就可以出鍋了 。
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