黃鱔味美、營養(yǎng)價值高 ， 但只能食用鮮活黃鱔 ， 特別是以現(xiàn)宰、現(xiàn)烹調(diào)為佳 。若食用死黃鱔 ， 則可引起中毒 。因?yàn)轺X魚死后 ， 體內(nèi)所含組氨酸很快變質(zhì) ， 并在脫羧酶和細(xì)菌作用下分解 ， 生成有毒物質(zhì)（組胺） 。食用組胺１００毫克即可引起中毒 。因此 ， 死黃鱔不宜食用 。
黃鱔的營養(yǎng)價值：
１、鱔魚富含ＤＨＡ和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分 ， 而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng) 。
【必須活宰烹制的魚是】２、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素 ， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品 。
３、鱔魚含豐富維生素Ａ ， 能增進(jìn)視力 ， 促進(jìn)皮膜的新陳代謝 。
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