是用牛奶發(fā)酵做成的，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品 。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶 。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭 。
【芝士是什么做的】奶酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大 。一般的奶酪，對包裝都有共同的要求 。第一，必須隔氧，以防止長霉和變質(zhì)；第二，保持水分，以維持其柔韌組織，且免于失重 。一般來說，奶酪的含水量越高，越是容易變質(zhì)和腐敗 。
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