1、準備一條魚 。
2、先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來 。
3、然后從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離 。
4、再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部 。
5、將片開的魚肉翻到尾部，然后把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下 。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開 。
6、在魚尾部將脊骨斬斷，然后把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下 。
7、片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口 。
8、全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋 。
【松鼠魚的做法刀法 松鼠魚的做法】9、切好后將魚肉抖散，使每個刀口都張開 。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴 。
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