1、主料：童子雞(1500克) 剝殼栗子（鮮）(300克)；輔料：豬肉(瘦)(100克) 火腿(25克) 香菇（鮮）(25克)；調(diào)料：姜(10克) 小蔥(10克) 鹽(10克) 味精(5克) 黃酒(10克)醬油(5克) 。
2、嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)衣，洗凈，在背部剖開，取出腸臟，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨，放進沸水鍋滾氽約半分鐘，取出去凈絨毛、污物、洗凈；
3、瘦豬肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米見方的粒，放入沸水鍋內(nèi)滾約半分鐘，撈起瀝去水；
【栗子燉雞 栗子燉雞的步驟】4、用刀將栗子外殼劃破成十字形后，放入沸水鍋滾約20 分鐘連水倒出，剝?nèi)ず鸵履ず?，再用沸水焯約1 分鐘撈起；
5、取燉盅1個，按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗凈的香菇、雞、姜片、精鹽、味精、醬油、黃酒和開水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90 分鐘至軟爛；
6、燉至軟爛后取出去掉姜、蔥，撇去浮沫，先用中火燉30 分鐘改用小火燉20分鐘即成 。
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