1、主料：鯽魚500克 。
2、輔料：植物油100毫升、老抽10毫升、姜4片、生抽20毫升、冰糖5克、小蔥50克、料酒30毫升、蒜3瓣、香油10毫升、水適量 。
3、魚洗凈后晾干水分 。
4、準備調(diào)料，把小蔥切段，留下一根切蔥花 。
5、用刀把魚身均勻斜切，便于入味 。
6、熱鍋倒入油，先下入姜片爆香 。
7、再把魚加入煎炸至兩面微黃撈起，把油倒出 。
8、重新倒入底油把蔥爆香撈起 。
9、再下入姜片和蒜片爆香 。
10、加入鯽魚倒入料酒 。
11、加入生抽和老抽 。
12、加入開水水量蓋住魚身的大一半 。
13、把蔥蓋上魚身上加入冰糖 。
14、蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至魚肉入味 。
15、之后打開加入適量香油 。
16、轉(zhuǎn)大火邊收汁邊用勺子把魚湯淋在魚身上至濃稠熄火 。
【蔥烤鯽魚的正宗做法 蔥烤鯽魚怎么做】17、撒上蔥花即可 。
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