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陳皮和什么搭配理氣( 二 )

云知道陳皮


陳皮和什么菜搭配
陳皮鴨
◆原料：陳皮10g ， 青鴨1只 ， 調(diào)味品適量 。
◆制法：陳皮洗凈 ， 切絲 。將鴨去毛雜 ， 洗凈 ， 放人鍋中 ， 加清水適量 ， 稍煮爛取出 ， 候涼 ， 拆去鴨骨 。將拆骨鴨胸脯朝上 ， 放在搪瓷盆內(nèi) ， 將燉鴨的原湯加適量奶粉、雞湯煮沸 ， 加入料酒、醬油、胡椒粉 ， 攪勻倒入搪瓷盆內(nèi) ， 再將陳皮放在拆骨鴨上面 ， 上籠蒸30分鐘即成 。
◆功效：開胃健脾 ， 利濕降脂 。
◆適應(yīng)證：適用于脾胃虧虛所致的納差食少、面浮肢腫等 。
◆營養(yǎng)分析：陳皮 ， 為蕓香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物的
陳皮炒豬肝
配方：陳皮6克 豬肝100克 黑木耳30克 雞蛋1只 醬油5克 生粉20克 紹酒5克鹽5克 姜5克 蔥10克 素油50克
制作：1．把陳皮洗凈 ， 潤透 ， 切細(xì)絲；豬肝洗凈切薄片；木耳發(fā)透 ， 去蒂根 ， 用手撕成瓣?duì)睿唤薪z ， 蔥切段 。
2．把豬肝、生粉、鹽、紹酒、醬油同放碗內(nèi) ， 打入雞蛋 ， 拌勻 ， 掛漿 。
3．把炒鍋置武火上燒熱 ， 加入素油 ， 六成熟時(shí) ， 加入姜、蔥爆香 ， 隨即下入豬肝 ， 炒至變色 ， 加入黑木耳 ， 斷生即成 。
食法：每日1次 ， 每次吃豬肝30-50克 ， 佐餐食用 。
功效：理氣 ， 補(bǔ)肝 ， 養(yǎng)血 ， 明目 ， 用于慢性肝炎 ， 見血虛萎黃、浮腫患者 。
陳皮肉丸粥
原料：
米3兩（約120克） ， 豬枚頭肉6兩（約240克） ， 豬排骨8兩（約320克） ， 魚蓉4兩（約160克朗 ， 陳皮1/4個(gè) ， 馬蹄粒、蔥粒各1湯匙 ， 腐竹1/2兩（約20克） 。
腌米料：
油、鹽各1/2茶匙 。
腌肉料：
砂糖1/2茶匙 ， 鹽1茶匙 ， 生粉2茶匙 ， 澄面、胡椒粉各1/8茶匙 。
做法：
1、米用清水浸片刻 ， 去水 ， 加入腌米料拌勻 ， 待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí) ， 用匙壓碎 。
2、陳皮浸軟 ， 刮去瓤 ， 切細(xì) 。
3、豬肉切細(xì) ， 剁蓉 ， 加入腌肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄 ， 順方向用力攪拌成膠狀 ， 最后搓成小粒肉丸子 ， 并用煮水煮熟（湯水留用） 。
4、豬排骨氽水 ， 腐竹抹凈 ， 剪碎 。
5、清水約15杯注入鍋內(nèi)燒煮 ， 先下豬排骨和腐竹煲半小時(shí) ， 跟著下米大火煲產(chǎn)半小時(shí) ， 然后改慢火 ， 注入3之煮肉丸湯水 ， 煲成粥 ， 最后放入肉丸煮片刻 ， 撒上蔥粒便成 。
豬肉切細(xì)再剁蓉 ， 比較現(xiàn)成絞碎的豬肉爽口和有肉味 ， 加入魚蓉（或蝦膠）做肉丸食味更可口 。
佛手陳皮蚌肉湯
材料：佛手、陳皮各6克（中藥店有售） ， 蚌肉250克 ， 瓊脂30克 ， 蜜棗6個(gè)、生姜3片 。
烹制：佛手、陳皮、蜜棗洗凈 ， 并陳皮去瓤 ， 蜜棗去核 ， 稍浸泡；蚌肉、瓊脂分別浸泡 ， 洗凈 。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi) ， 加入清水2000毫升（約8碗水量） ， 武火煲沸后改為文火煲1小時(shí)半至2小時(shí) ， 調(diào)入適量食鹽、生油便可 。

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