1、食材：麥穗魚適量、食鹽適量、味精適量、雞精適量、姜復適量、蒜適量、植物油適量、酸辣椒適量、三花酒、適量 。先將干魚仔（麥穗魚）洗凈 ， 將酸切成小段備用制 。將姜、蒜洗凈 ， 切絲備用 。開大火 ， 將鍋燒熱 ， 放入適量油 ， 待油七、八成熱時放入姜、蒜、酸辣椒 。將酸和干魚仔放入鍋中爆炒一會 。放入少許食鹽 ， 桂林三花酒適量 ， 蓋上鍋蓋紅燜幾分鐘 。放入雞精或味精調味 ， 裝盤出鍋食用 。
【小干魚仔怎么做才好吃】2、食材：小魚干100g、姜3片、蒜3瓣、青辣椒2個、生抽1-2勺、糖適量、料酒適量、油適量、豆豉1小把 。爆炒小魚干的做法：把魚干先包洗5—10分鐘 ， 魚干瀝干水備用 ， 姜切絲 ， 青椒 ， 熱鍋下油 ， 最好用不粘鍋炒 ， 把魚放進去 ， 先不急著翻炒 ， 待煎得有點金黃色后再返炒 ， 依次放入姜絲蒜 ， 豆鼓一起炒2-3分鐘 ， 再下入料酒和辣椒 ， 炒至片刻最后放點醬油、糖調味即可裝盤出鍋食用 。如果太干 ， 可以放入一點點水 ， 切記不能多 ， 有點濕潤的感覺就好了！
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