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咸貓耳朵的做法大全 咸貓耳朵怎么做

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咸貓耳朵的做法大全 咸貓耳朵怎么做


1、做法一：
食材：白面：普通面粉200克；水86克；白糖15克；鹽5克；食用油15克 。
黑面：普通面粉200克；水86克；可可粉5克；白糖15克；食用油15克 。
做法：分別揉成團(tuán)，搟成大小一樣的面片 。白面片上刷適量蜂蜜水增加黏性，將黑白面片粘和，再搟一下，更加粘和 。黑面皮上刷適量蜂蜜水，白面皮在外緊緊卷起，包上保鮮膜冷凍一小時(shí) 。冷凍完取出，切的越薄越好，分散放置 。八成油熱（筷子插入周圍冒泡），轉(zhuǎn)小火，一片片下貓耳朵，炸到微微黃時(shí)撈出放涼 。鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，放入茴香，五香粉，辣椒粉，花椒粉，鹽炒香后倒入貓耳朵拌勻 。完成即可 。
2、做法二：
食材：水35克；腐乳3塊；鹽2克；面粉100克 。
做法：面團(tuán)中加入腐乳，接著把兩個(gè)面團(tuán)分別搟開，搟成長(zhǎng)方形面片，腐乳面團(tuán)放在上面 。從一邊開始兩張疊著滾成圓筒狀 。滾好后用保鮮膜或保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍3小時(shí)以上 。3小時(shí)的時(shí)候，其實(shí)面團(tuán)還是有些軟，如果不急，是可以冷凍6小時(shí)，這樣比較好切 。冷凍好的面團(tuán)拿出來(lái)，切成薄片，越薄口感越脆 。切好的貓耳朵，一定分開放，否則很容易粘在一起 。鍋內(nèi)放適量食用油，油溫達(dá)到六七成熱的時(shí)候，也就是鍋內(nèi)開始呈現(xiàn)密集的小氣泡，這時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入切好的貓耳朵 。一次不要放太多，剛放入的時(shí)候不要翻動(dòng)，等5秒左右再翻面 。因?yàn)榍械帽?，所以炸的時(shí)間不用太長(zhǎng)，炸的面片彎曲，雙面都金黃色即可 。炸好后底下放一層廚房用紙，吸走多余的油脂 。
【咸貓耳朵的做法大全 咸貓耳朵怎么做】3、做法三：
食材：低筋面粉520g；白砂糖40g；玉米油40g；水200g；鹽4g；紅糖70g；玉米油20g；蜂蜜水少許；花生油適量；孜然粉，辣椒粉，茴香粉適量；芝麻花生碎適量 。
做法：白色面團(tuán)：糖、油、鹽、水，攪勻后放入面粉 。紅色面團(tuán)：紅糖過篩，放入油、水?dāng)噭蚝蠓湃朊娣?。分別揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘左右，再揉揉，兩個(gè)面團(tuán)都是偏硬的質(zhì)地 。白色、紅色兩個(gè)面團(tuán)分別搟成薄面片 。在白色面片上刷少量蜂蜜水，起到黏合作用 。將紅糖面片蓋在白色面片上，基本完整貼合，沒有鼓包 。靜置10分鐘左右，再搟一次，更加黏合，薄厚更加均勻 。在紅糖面片上刷蜂蜜水，起黏合作用 。從下往上卷起來(lái)，卷的粗細(xì)均勻，要卷緊（此圖是中間切開后效果）卷緊后從中間切開，方便放入冰箱 。包上保鮮膜，放入冰箱冷凍層，冷凍1小時(shí) 。從冷凍層拿出后，切薄片，肯定是越薄越好，注意安全，小心切到手，慢慢切，注意小心粘連，別摞在一起，散開放 。在鍋中加入花生油，油溫8成熱（用筷子試油溫，筷子放入，周圍冒泡即可）切記小火，把面片一片片放入鍋中，不用翻動(dòng)，待面片浮起，變色后撈出即可 。

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