1、掌中寶 ， 是雞的大腿中間那一塊軟骨 。其位于一個雞全腿 ， 一個琵琶腿差別中間、雞爪子中間的部分 。
2、它有指甲般大小 ， 色澤淺黃且略帶一點肉 ， 質(zhì)地脆爽 ， 可用多種方法烹制成菜 。而是雞膝關(guān)節(jié)部位 ， 所以又叫雞膝脆骨 。
3、雞脆骨 ， 又稱掌中寶、雞脆 ， 它以其獨特的口感而備受食客青睞 ， 常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆 ， 麻辣雞脆骨、燕山雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等 。
【掌中寶是哪個部位的肉，掌中寶是什么肉圖片】4、對于不同的雞脆骨菜肴 ， 往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的） ， 方能達到獨特的成菜效果 。
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