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香腸的做法

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香腸的做法


1、制作香腸的材料有：豬后臀尖4000克 ， 腌漬腸衣4條 ， 高度白酒150毫升 ， 辣椒面60克 ， 花椒面60克 ， 鹽100克 ， 五香粉10克 ， 姜汁30毫升 ， 礦泉水瓶1個 。
2、豬肉洗凈后瀝干水分 ， 切成一厘米見方的小丁備用 。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘 ， 然后反復搓揉3-4次 ， 洗去表面的鹽 ， 最后換成清水浸泡備用；
3、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁 ， 將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁 ， 戴上一次性手套用手翻版均勻 ， 然后沿著同一個方向攪打 ， 直到肉開始粘連出筋；
【香腸的做法】5、將洗凈后腸衣套在水瓶口 ， 用線綁緊 ， 或者直接用手捏緊 ， 腸衣的另一端用線綁緊封口 ， 或者直接打結；
6、將拌好的肉餡放在瓶子里 ， 用筷子輕輕戳幾下 ， 使其填充到腸衣里 ， 直到腸衣中填滿肉餡為止；
7、將灌好的一條香腸平均分成3-4份 ， 用棉線扎緊 ， 然后用針在香腸上扎一些小眼；
8、做好的香腸掛在陰涼處 ， 避免陽光直射 ， 讓其自然風干 ， 然后蒸食或者煮食 ， 或者切片炒菜均可 。

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