1、蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉，化學式是NaHCO?，俗稱小蘇打 。
2、碳酸氫鈉為白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。
3、碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使食品有堿味 。
【關于小蘇打的成分】4、碳酸氫鈉有弱堿性，為吸收性抗酸藥 。內服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且維持短暫，并有產生二氧化碳等多種缺點 。作為抗酸藥不宜單用，常與碳酸鈣或氧化鎂等一起組成西比氏散用 。
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