1、清燉牛雜湯做法
主料：牛雜600克、胡蘿卜1根、土豆半個(gè)、生姜片幾片、香蔥碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個(gè)、花椒適量、白胡椒粉適量 。
牛雜清洗干凈，清水浸泡去除血水 。冷水下鍋，燒開(kāi)后略煮，焯水 。撈起牛雜熱水清洗干凈切片 。將牛雜放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調(diào)料，適量黃酒 。蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右 。燉至牛雜酥爛 。土豆、胡蘿卜切塊 。盛出適量牛雜湯 。加入配菜，繼續(xù)燉至土豆胡蘿卜熟透 。關(guān)火前撒適量蔥花，白胡椒粉調(diào)味即成 。
2、正宗牛雜湯的做法
食材：熟牛雜300克、白蘿卜200克、姜片、蔥花 各少許、鹽、雞粉各少許、食用油30毫升 。
步驟：將熟牛雜切成片 。去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片 。起油鍋，倒入姜片爆香 。再注入適量清水，加蓋煮沸 。揭開(kāi)鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜 。加入鹽、雞粉調(diào)味 。蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘 。揭蓋子，掠去浮沫 。撒上胡椒粉拌勻 。盛入砂煲中，撒上蔥花即成 。
3、牛雜湯用料：牛雜200克、生姜3片、蔥3根、大白菜6～7片、百葉3張、粉絲1把、料酒2勺、八角2個(gè)、鹽適量、生抽適量、白胡椒適量、大蒜子3瓣、香葉1片、老抽適量、小米辣2個(gè)（不吃辣可以不放）、香菜3根 。
【家常牛雜湯的做法大全 家常牛雜湯的做法】牛雜冷水入鍋，加料酒和生姜，小蔥，焯水，撈出備用，大白菜和百葉洗凈切好，蔥姜蒜小米辣切好，粉絲提前溫水泡好，砂鍋熱油，倒入蔥姜蒜八角香葉，煸炒出香味，倒入牛雜煸炒一下，加生抽老抽，炒一下，加開(kāi)水，水量根據(jù)你加入配菜的多少添加，菜多就多加點(diǎn)水，菜少就少點(diǎn)水，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味，加入適量白胡椒粉，水開(kāi)后加入配菜，再次煮開(kāi)，加入泡好的粉絲，粉絲煮好后加入香菜和小蔥，停火開(kāi)吃吧 。
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