1、根據(jù)油的顏色和味道來(lái)決定更換時(shí)間：如出現(xiàn)油色變黑、油品異味，就不能繼續(xù)使用 。
2、油脂在重復(fù)使用過(guò)程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會(huì)發(fā)生氧化作用 。如接觸食物中的水分，還會(huì)發(fā)生水解作用 。炸制食品剩余的油，可以留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用，但這種剩油不宜多次反復(fù)加熱 。
【油炸食品的油多久換一次 油炸食品的油多長(zhǎng)時(shí)間換一次】3、食用油“一冷一熱”后容易變質(zhì)，食用油被多次高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物 。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴(yán)重時(shí)甚至可致癌 。
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