1、西紅柿燉鲅魚 。材料：鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量 。做法：鲅魚洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊 。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用 。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟 。去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成 。
2、軟煎鲅魚 。主料：鲅魚500克，土豆（黃皮）350克 。輔料：雞蛋200克，小麥面粉20克 。調(diào)料：鹽4克，味精2克，胡椒粉3克，黃油8克，花生油40克 。做法：鲅魚洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉 。雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻 。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片 。鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內(nèi) 。
【冷凍鲅魚的烹飪方法】3、茄汁鲅魚 。材料：鲅魚3條，西紅柿3個(gè)，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽 。做法：魚洗凈去內(nèi)臟 。鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃 。鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香 。魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒 。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度 。鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止 。
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