1、水煮蛋是用冷水 。
【煮蛋用是熱水還是涼的】2、首先 ， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾 ， 很容易把蛋殼撞碎 ， 甚至蛋白都露出來 。其次 ， 雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性 ， 并不需要很高的溫度 ， 通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的溫度能達(dá)到100℃ 。如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時候 ， 應(yīng)該開蓋 ， 讓水微微冒泡 ， 而不是沸騰 。
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