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做香腸用哪塊的肉好

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做香腸用哪塊的肉好


做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、里脊和前腿肉 ， 從占比看來 ， 各自為80%、10%、5%、5% 。瘦白肉占比大約8:2或3:7 。
【做香腸用哪塊的肉好】1、夾子肉：夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置 ， 是最火爆的 。后腿肉偏肥 ， 純豬瘦肉的均值凈重約2.5Kg上下 ， 口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些 ， 風干煮開后 ， 都化一些油 ， 臘腸吃起來更溫和 ， 通道化渣快 。假如想買后腿肉 ， 一般都是說 ， 買些夾心巧克力（子）肉（一般都帶皮） 。而非常少有些人直接說 ， 買些后腿肉 。但在北方地區或廣東省一帶 ， 后腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的 。可是 ， 因為后腿肉的筋較多 ， 做的情況下要把筋都剔出去 ， 這有點兒不便 。因而絕大多數人還是也趨向用前腿肉來制作香腸 。
2、眉毛肉：眉毛肉并不是說豬眼眉位置的肉 ， 而指的是坐落于鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉 。肉質地和里脊相近 ， 色調略深 。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較為合適用于做臘腸 。主要用途同里脊 。前胛肉就叫前臀尖 ， 臀尖緊靠坐臀上的肉 ， 淺紅色 ， 肉質地鮮嫩 。
3、里脊：里脊指的是豬羊牛脊椎里側的狀軟肉 。全是豬瘦肉 。顏色白里透紅 ， 肉質地全透明 ， 材質密不可分 ， 頗具延展性 ， 手按后可以迅速還原 ， 并有一種獨特的生豬肉鮮香 。這類做起來的臘腸也較干 ， 吃起來硬 ， 化渣慢 。解決里脊時 ， 一定要先去除連在肉上的筋和膜 ， 不然不僅不太好切 ， 吃起來口味都不佳 。
4、前腿肉：后腳豬瘦肉多 ， 后腳純豬瘦肉均值凈重在5Kg上下 ， 是前腿豬瘦肉凈重的一倍 。肉質地化學纖維粗 ， 口味上偏硬 。用前腿肉做的灌臘腸 ， 比眉毛肉、里脊硬一些 ， 那樣灌出來的肉緊 ， 不易化渣 。因而 ， 建議將前腿和后腳二種肉在一起攪碎 ， 胖瘦恰好適度 。

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