1、外脊肉，是在牛的前腰脊肉 。這個部位的肉的口感度比較強，特別的有嚼勁，肉質比較滑嫩 。這種肉最受年輕人的喜愛，這個部位的肉除了用來刷火鍋還可以用來烤、煎，做出來的口感都是比較有嚼勁的 。
2、眼肉，位于上腦和外脊之間的一塊肉 。這個部位的肉很像眼睛的花紋，因為瘦肉和脂肪交叉，呈現(xiàn)出花紋的樣子 。這個部位的肉質感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的 。
3、腹肉和胸肉，位于腹部和胸部 。這兩部位的肉質是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個部位的肉含有膠質和韌帶比較多，吃起來的口感比較好 。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉 。這個部位的肉質感雖然不嫩，但是口感比較好 。
【火鍋店牛肉用什么部位 火鍋刷牛肉是用哪個部位的肉】4、肥牛，是在要不和去骨的腹部位置 。這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料后，吃到嘴里的感覺非常好 。這個部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用來煮成肥牛湯來喝，味道也是很美味，而且吃起來比較有嚼勁 。
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